簡単夕飯レシピ4選！手早く出来ておいしいおかずで忙しい平日を乗り切ろう

【2022年3-4月号掲載】

じたんdeかんたんレシピ


働き方が変わったり、入園入学があったり、生活が変わりがちな春。 「ぐっと忙しくなった！」という家族もいますよね。

そんな家族にぴったりな、手早くできて、おいしい、 晩ごはんレシピをご紹介。
忙しい平日を乗り切ろう！


 
１．野菜たっぷりトマト煮込みパスタ
２．サバ缶でささっとサバ大根
３．ハーブ香る主役になるサラダチキン
４．パッタイ風エスニックビーフン

野菜たっぷりトマト煮込みパスタ

 

【 材料 】3～４人分
◎ キャベツ…2枚
◎ タマネギ…1/2個
◎ ニンジン…１/２本
◎ サヤインゲン…５～６本
◎ ひよこ豆（水煮）…大さじ５
◎ ウインナー…５～６本
◎ ショートパスタ…120ｇ （茹で時間8～9分のもの）
◎ トマトジュース（食塩無添加）…400ml
◎ 水…400ml
◎ 塩…小さじ１
◎ オリーブオイル…大さじ1＋仕上げ用適量


【作り方】
❶ 具材はすべて1cm角程度に揃えて切る。

❷ 鍋にすべての材料を入れ、ふたをして強火にかける。

❸ グツグツ煮え立って湯気が出てきたら、中火にして10分ほど煮る。

❹ 全体を混ぜてから皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルを回しかける。
 

＼時短 POINT／
  パスタも一緒に煮込んじゃう

 

サバ缶でささっとサバ大根

 

【 材料 】3～４人分
◎ サバ水煮缶（固形量190ｇ）…1缶
◎ ダイコン…1/3本（400～500ｇ）
◎ 小松菜…3～4株
◎ ニンニク（スライス）…1片
◎ ローリエ…1枚
◎ 塩…小さじ1/2
◎ 黒コショウ…小さじ1/4
◎ 水…1カップ
◎ オリーブオイル…大さじ1程度


【作り方】
❶ ダイコンは皮をむいて5mm厚さのいちょう切り、小松菜は3cmほどの長さに切る。

❷ 鍋に①とサバ水煮缶（汁ごと）、その他の材料を上から順に重ね入れ、ふたをして強火にかける。

❸ グツグツ煮え立って湯気が出てきたら、中火にして７～８分煮る。

 

＼時短 POINT／
味付けはサバ缶におまかせ

 

ハーブ香る主役になるサラダチキン

 

【 材料 】3～４人分
◎ 鶏むね肉（350ｇくらい）…1枚
★ 塩…小さじ1/2
★ 市販のミックスハーブ…小さじ1/2
★ オリーブオイル…大さじ１
☆ ブロッコリー…１/２株
☆ アスパラガス…４～５本（根元はピーラーで皮をむく）
☆ スナップエンドウ…12本（すじを取る）

※お好みでマヨソース（マヨネーズ大さじ1・粒マスタード小さじ1・ 蒸し汁大さじ1を合わせたもの）を添えても。    


【作り方】
❶ 鶏むね肉は皮をはずして耐熱容器に入れ、★を全体に絡める。

❷ ふんわりとラップをして、電子レンジにかける。600Wで２分、さらに裏返して２分加熱したら取り出して（熱いので注意！）もう一度裏返し、ラップをしたまま10～15分おく。

❸ 食べやすくカットした☆を別の耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジに4分かける。

❹ ②をスライスし、③を②の蒸し汁に絡めて一緒に盛りつける。

 

＼時短 POINT／
加熱はレンジで失敗なし

 
 

パッタイ風エスニックビーフン

 

【 材料 】3～４人分
◎ ビーフン…100ｇ
◎ ひき肉（豚or鶏）…150ｇ
◎ 厚揚げ…1枚
◎ モヤシ…１/２袋
◎ ニンニク（みじん切り）…１片
◎ ニラ…１/３束
◎ ピーマン…大１個
◎ 長ネギ…１/２本
★ 水…400㏄
★ ナンプラー…大さじ１と1/2
★ トマトケチャップ…大さじ1
★ 米酢…大さじ1
★ 砂糖…大さじ1/2


【作り方】
❶ 厚揚げは半分の厚さに切って短冊切り、長ネギは斜め切り、ピーマンは細切り、ニラは4cmの長さに切っておく。★は合わせておく。    

❷ 大きめのフライパン（直径26㎝）にひき肉を広げ、ニンニクを散らして中～強火にかける。

❸ パチパチ音がしてきたら厚揚げを広げて載せ、ビーフン・長ネギ・ピーマン・モヤシ・ニラの順に重ねて★を回しかけ、ふたをして5分ほど加熱する。

❹ ふたを取って全体を混ぜ、水分がなくなれば器に盛りつけてお好みでトッピングをする。

 

＼時短 POINT／
ビーフンもフライパンで蒸す

 
 

 

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