ハンバーグ簡単アレンジレシピ。おすすめ6品！肉汁ジュワーにするコツとは？

2021年10月2日

家の中でも外でも
秋のハンバーグ☆フェスタ

みんなが大好きなハンバーグだけど、
もっと肉汁ジュワーにするにはどうしたらいいの？

そして、秋は遠足や運動会の季節。
アウトドアでもおいしいハンバーグって？
お弁当に合うアレンジを知りたい！

そんなママの声に応えるおすすめのアレンジレシピをご紹介します。

もくじ

◉ハンバーグについてのお悩みは？
　クルールママに聞きました！

◉家のナカで楽しむアレンジ♪
　基本のジューシーハンバーグのコツ
・アレンジ①きのこのデミグラスソース
・アレンジ②ロコモコ丼
・アレンジ③ビッグハンバーグ

◉家のソトで楽しむアレンジ♪
　冷めてもおいしいハンバーグ
・アレンジ①秋野菜バーグ
・アレンジ②味付き和風ハンバーガー
・アレンジ③バーグドッグ

◉料理の基本をマスターしよう♪
　キッズトライ！

ハンバーグについてのお悩みは？クルールママに聞きました！　

ハンバーグについてのお悩みは？

お店みたいに肉汁が中から出てくるハンバーグ、どうやったらできるの？

焼き具合が難しい。強火だとこげるし、弱火だと肉汁がなくなって、パサパサに…。おいしく焼けるコツを教えて！

お弁当用に、冷めてもおいしいハンバーグのつくり方が知りたい！

いつも決まった味になってしまうので、簡単にできるソースのレシピを知りたい。

おすすめのハンバーグの作り方を教えて！

ハンバーグの中に何かを忍ばせます（ウズラの卵・チーズ・ミニトマトなど）。ワクワク感で楽しい♪

チーズをのせたり、かわいい形にすると子どもが喜びます☆つなぎの水分を多くすると柔らかくなります。急ぐ時のつなぎは、片栗粉だけでも全然OK！

煮込みハンバーグにすると、生焼けの心配なく、ジューシーにできます。

上に半熟の目玉焼きをのせると、テンションが上がります♪

家のナカで楽しむアレンジ♪基本のジューシーハンバーグのコツ

おうちでは肉汁ジュワーな
ハンバーグのアレンジで！

ジューシーで美味しい♪
【基本のハンバーグ】の作り方

パン粉の代わりに牛乳に浸した食パンで
ジューシー感UP

粉ゼラチンを混ぜて、お肉の保水力をUP

「蒸し焼き」で焦がさず全体を加熱し、
うま味を閉じ込める

【材料】4人分1単位
＊牛豚合挽肉…400ｇ
＊玉ねぎ…中1/2個
＊食パン（６枚切り）…1/2枚
＊牛乳…1/4カップ
＊卵…1個
＊塩…小さじ1/4
＊こしょう…少々
＊ゼラチン（顆粒タイプ）…5ｇ
＊サラダ油…適量

【作り方】
❶ 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに大さじ1の油を熱し、しんなりとするまで炒め冷ます。食パンは牛乳にひたし手でほぐす。

❷ ボウルに挽肉・塩こしょうを入れて木ベラでよく混ぜる。①と卵を加え、手の熱が伝わらないように指先で大まかに混ぜる。最後にゼラチンを加えてしっかりと混ぜる。

❸ 手にサラダ油を薄くつけ、1人分のたねをとり楕円形に丸める。両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、1.5cm位の厚さにして、形を整える。

❹ 中火でサラダ油を熱したフライパンに、ハンバーグを並べる。（ハンバーグの中央は、ふくれあがるのを防ぐため、くぼませる。）焼き色がついたら裏返し、もう片面にも焼き色が付いたら弱火に。お湯50ccを回し入れ、ふたをして7～8分蒸し焼きにする。

アレンジ①きのこのデミグラスソース

【材料】4人分
＊基本のハンバーグ…1単位
＊デミグラスソース缶…1缶
＊赤ワイン…1/2カップ
＊水…1カップ
＊トマトケチャップ…大さじ2
＊固形スープの素…1個
＊バター…10ｇ
＊お好みのキノコ…100ｇ程度

【作り方】
❶ 小さな鍋に材料すべてを入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして5分煮込む。

❷ 「基本のハンバーグ」をつくり、お皿に盛り付け①をたっぷりかける。

アレンジ②ロコモコ丼

【材料】4人分
＊ごはん…２～３合分
＊基本のハンバーグ…1単位
＊目玉焼き…４個
＊アボカド…１個
＊きゅうり・レタス・トマト…適宜

基本のソース
★ トマトケチャップ…大さじ4
★ ウスターソース…大さじ2
★ 赤ワイン…大さじ4
★ 砂糖…大さじ1
＊バター…10ｇ

【作り方】
❶ 「基本のハンバーグ」をつくり、焼いたハンバーグをお皿にとりだす。

❷ フライパンに★を入れて中火にかけ、とろみが出るまで煮つめる。バターを加えて溶かし、①にからめる。

❸ 丼にお好みの量のご飯を盛り、レタス・ハンバーグ・トマト・きゅうりを盛り付ける。最後にお好みの固さに焼いた目玉焼きをのせる。

アレンジ③ビッグハンバーグ

【材料】4人分
＊基本のハンバーグ…2単位分

基本のソース
★ トマトケチャップ…大さじ4
★ ウスターソース…大さじ2
★ 赤ワイン…大さじ4
★ 砂糖…大さじ1
＊バター…10ｇ

和風ソース
＊大根おろし…大さじ4
＊しょう油…大さじ2
＊レモン汁…大さじ1

チーズソース
＊とろけるチーズ（ピザ用など）…50ｇ
＊牛乳…大さじ1
＊塩こしょう…少々

【作り方】
❶ 「基本のハンバーグ」②の工程まで同様につくる。

❷ 一塊になったハンバーグを20cmのフライパンに敷きつめる。

❸ 弱火で片面10分間ずつふたをしてじっくりと蒸し焼き。しっかり火が通ったらお皿に盛りつけ、お好みのソースをかけて温野菜を添える。

【ソースの作り方】
基本のソース
❶ 焼いたハンバーグを、お皿にとりだす。フライパンに★ を入れて中火にかけ、とろみが出るまで煮つめ、バターを加えて溶かす。

和風ソース
❶ すべての材料を混ぜ合わせる。

チーズソース
❶ すべての材料を耐熱の容器に入れ、500ｗのレンジで1分加熱する。

家のソトで楽しむアレンジ♪冷めてもおいしいハンバーグ

アウトドアでは味付きで
ソースレスの冷めてもおいしい
ハンバーグアレンジを！

お弁当にぴったり！ソースの要らない
【味付きのハンバーグのたね】の作り方

【材料】4人分1単位
＊牛豚合挽肉…400ｇ
＊玉ねぎ…中1/2個
＊食パン（６枚切り）…1/2枚
＊牛乳…1/4カップ
＊卵…1個
＊塩…小さじ1/4
＊こしょう…少々
＊ゼラチン（顆粒タイプ）…5ｇ
＊サラダ油…適量
＊味噌…大さじ1
＊マヨネーズ…大さじ1

【作り方】
❶ 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに大さじ1の油を熱し、しんなりとするまで炒め冷ます。食パンは牛乳にひたし手でほぐす。

❷ ボウルに挽肉・塩こしょうを入れて木ベラでよく混ぜる。①と卵を加え、手の熱が伝わらないように指先で大まかに混ぜる。最後にゼラチンを加えてしっかりと混ぜ、味噌とマヨネーズを加える。

アレンジ①秋野菜バーグ

はさむタイプ

【材料】4人分
＊茄子やズッキーニ、レンコン…適量
＊味付きハンバーグのたね…適量
＊片栗粉…適量
＊油…適量

【作り方】
❶ 茄子・ズッキーニ・レンコンは、7mmくらいの厚さに切り、水にさらしあくを抜く。

❷ 水分を拭き取った①の切り口に片栗粉をかるくふり、ハンバーグのたねをはさむ。さらに片栗粉をふる。

❸ 中火で油を熱したフライパンに、②を並べ焼き色がついたら裏返す。ふたをしてお湯50ccを加え、弱火で蒸し焼きにする。

包むタイプ

【材料】4人分
＊茹でたブロッコリー…適量
＊プチトマト…適量
＊味付きハンバーグのたね…適量

【作り方】
❶ 茹でたブロッコリーとプチトマトを味付きハンバーグのたねでしっかりと包む。

❷ 中火で油を熱したフライパンに並べ、ふたをして蒸し焼きにする。

つめるタイプ

【材料】4人分
＊ピーマン…お好みの量
＊油…適量
＊味付きハンバーグのたね…適量

【作り方】
❶ ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除く。ピーマンの内側に片栗粉をかるくふり、ハンバーグのたねをしっかり詰める。全体に片栗粉をかるくふる。

❷ 中火で油を熱したフライパンに、①の肉の面を下にして並べ焼き色がついたら裏返す。ふたをしてお湯50ccを加え、弱火で蒸し焼きにする。

アレンジ②味付き和風ハンバーガー

【材料】4人分
＊ハンバーガー用バンズ…4個
＊味付きハンバーグのたね…1/2単位
＊レタス・レンコン…適量

【作り方】
❶ 味付きのハンバーグのたねを4等分、10センチくらいの薄い丸形にする。フライパンで両面焼き色を付けふたをして蒸し焼きにする。

❷ バンズを横半分に切り、レタス・①、薄くスライスして素揚げしたレンコンチップを挟む。