簡単ドレッシングの作り方♪身近な材料で手作りしよう！おいしいレシピ6選

【2013年4月号〜2014年2月号掲載】

おうちで！調味料ラボ
できたよ、わたしの味

市販のドレッシングもおいしいけれど、ポイントさえつかめば家庭でも簡単においしく手作りできます。
身近な材料で自家製オリジナルドレッシング・ソースをつくってみませんか？

サラダやごはんのお供にぴったりなおすすめレシピをご紹介します。
アレンジ次第でいろんな料理に活用できますよ。


 
◉アレンジ自在！簡単ドレッシング
◉ひと味違うできたてマヨネーズ
◉トマトで万能ケチャップ
◉使い道色々！便利な昆布つゆ
◉味が引き立つバーニャカウダ
◉たっぷり生姜のごはんのお供
◉教えてくれたのは…

アレンジ自在！簡単ドレッシング

手づくりドレッシングはポイントさえつかめば、家庭でも簡単においしくつくれます。

まずは材料とその分量から覚えましょう。分量には黄金比があります。油大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1（醤油を使う場合は大さじ1）。あとはお好みで砂糖をひとつまみ。

洋風にするなら油をオリーブオイルにしたり、酢をワインビネガーやバルサミコ、柑橘果汁に変えて。中華風なら油をごま油にするなど、組み合わせを変えて楽しんでみませんか。

さらに、すりおろした玉ねぎやりんごを加えるのもおすすめ。水気を絞ってから加えます。ドレッシングを和える前に、サラダの野菜はしっかり水気を切りましょう。食べる直前に和えるとおいしいサラダのできあがりです！
    【 材料 】
【作り方】   
 

アレンジレシピ

ひと味違うできたてマヨネーズ

マヨネーズの材料は酢と油と卵黄。酢と油を卵黄で乳化させるとマヨネーズになります。

手づくりしてみるとわかりますが、材料のほとんどは油。だから、上質で新鮮な油を使いましょう。サラダ油はいろいろ種類がありますが、香りが強くコクのある大豆油より、紅花やキャノーラ油など香りが弱く、あっさりしたもののほうが適しているようです。

また、酢を使いますので変質を避けるため、ステンレスではなく、ガラスのボウルを使いましょう。砂糖はツヤ出しのために、辛子は隠し味程度に使います。お手元にあれば入れてみてください。卵は新鮮なものを使い、できたマヨネーズは1週間ほどで食べきってください。
    【 材料 】
【作り方】   
 

アレンジレシピ

トマトで万能ケチャップ

南米が原産といわれるトマトは、新大陸発見によってヨーロッパに伝わり、そこから移民たちによって再びアメリカにもたらされました。

ケチャップは当初トマトの保存用につくられましたが、今ではアメリカを代表する調味料になりました。甘酸っぱい味付けになったのはさほど昔ではなく、20世紀中頃になってからだそうです。

今回のレシピはいつものケチャップとして使うほか、パンやチーズはもちろん、餃子みたいにこってりしたものや、焼いた白身魚などのソースにもピッタリ！これから旬のトマトでぜひつくってみてくださいね。
    【 材料 】
【作り方】  
 ※保存期間：冷蔵庫で2週間程。作ってから2、3日すると馴染んで味がUPします。

 

アレンジレシピ

使い道色々！便利な昆布つゆ

今回は昆布を使ったつゆの素をご紹介します。甘めのつゆなので、煮物は甘みを加えずに使えます。

親子丼や素麺汁には薄めて使ってください。揚げびたしは粒マスタードをアクセントに。暑い日にはよく冷やして召し上がってください！

昆布つゆのベースとなる醤油は通常、醸造の最終段階で酵素の働きを止めるために火入れをしますが、その時、香ばしい香りも生まれます。

「生醤油（きじょうゆ）」は火入れをしていない分、色が鮮やかですが香りはおとなしめなので、料理の仕上げに垂らして火入れをすると、香りが引き立ちます。「醤油」と「生醤油」を使い分けてみるのもおすすめです。
    【 材料 】
【作り方】  
 ※清潔な瓶などで保存し、2週間ほどで使いきりましょう。

 

アレンジレシピ

味が引き立つバーニャカウダ

バーニャカウダはイタリア、ピエモンテ州の郷土料理で「バーニャ＝ソース、カウダ＝温かい」という意味です。

熱々に煮立ったバーニャカウダを旬の野菜に添えれば、野菜がたくさん食べられます。つくりおきしておけばパスタソースとしても便利。キャベツやきのこ類との相性も抜群なので試してみて。

オリーブオイルの中でも、エクストラバージンは収穫してすぐ絞ったものなので、鮮度は抜群。栓を開けたらなるべく早めに使いきりましょう。お好みの味のものを探すのも楽しいですね。冷蔵庫で保存すると油が固まりますが、常温にすれば戻ります。一カ月ほどで使いきりましょう。

    【 材料 】
【作り方】  

 

アレンジレシピ

たっぷり生姜のごはんのお供

生姜の辛味成分は「ジンゲロン」と「ショウガオール」。「ジンゲロン」は血行を促進して体を温める作用のほか、殺菌作用もあります。

また、「ショウガオール」には抗酸化作用があります。原産地は熱帯アジアで寒さに弱いため、冷蔵庫での保存より常温がオススメ。すりおろして少量ずつ冷凍しておいても便利です。

薬味としての出番が多い生姜ですが、工夫次第でおいしくたくさん食べられます。ぜひ今回のレシピで常備菜にしてみてください。ご飯との相性はもちろんのこと、うどんや豆腐に添えたり、いなり寿司にしたり、納豆と混ぜたりと、お好きなアレンジを楽しめますよ。
    【 材料 】
【作り方】  

 

ご飯のお供 アレンジレシピ

教えてくれたのは…

※この記事はクルール2013年4月号〜2014年2月号「おうちで！調味料ラボ」を加筆・修正して掲載しています

 

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