料理の「さしすせそ」とは？基本の調味料で旬の食材を和えよう♪簡単副菜レシピ5選

【2017年10月号掲載】

さしすせそ de 旬を和えよう♪

「メインは決まったけど、副菜はどうしよう…」
そんな献立づくりに悩むママの救世主「和え物」！

旬の食材を基本の調味料「さしすせそ」で作る料理で食卓はぐんと豊かに。
親子で秋の味覚を楽しもう♪
 
◉料理の「さしすせそ」って？
◉「砂糖」を使った小松菜の白和え
◉「塩」を使ったチンゲン菜と春雨のヘルシーナムル
◉「酢」を使った長芋とわかめの三杯酢和え
◉「醤油」を使ったナスと蓮根のおろし醤油和え
◉「味噌」を使ったかぼちゃとレーズンのマヨ味噌和え
◉副菜って？

料理の「さしすせそ」って？

和食の基本調味料5種類を語呂合わせしたもの。
料理はこの順番で味付けをすると、よりおいしく仕上がると言われています。



「さ」…砂糖
甘みを付け、素材を柔らかくする働きがあります。




「し」…塩
塩気を付け、材料の余分な水分を抜く効果も。




「す」…酢
酸味を付け、消化・吸収を助けます。殺菌効果も。




「せ」…醤油（せうゆ）
塩気や香りを付け、旨味を深めます。




「そ」…味噌
塩気を付け、風味を良くします。肉や魚の臭みをとる働きも。

「砂糖」を使った小松菜の白和え

【 材料 】4人分
＊ 木綿豆腐（300ｇ）…1丁
＊ 小松菜…1把
＊ コンニャク…1/2枚
＊ ニンジン…1/4本
＊ シメジ…1/2パック
● 砂糖…大さじ2
● 醤油…大さじ1と1/2
● 塩…ひとつまみ

【作り方】


❶ 豆腐の水きり

豆腐はキッチンペーパーに包み、ざるの上において重石をしておく。（30分）


 
❷ 茹でる・切る

小松菜はたっぷりのお湯でさっと茹で、冷水にとる。しっかり水気をきり、3cm幅に切る。ニンジン・コンニャクは千切り、シメジは石づきをとりほぐし、それぞれ、さっと茹でる。



❸ 計る

調味料を分量ぴったりに計り、混ぜ合わせておく。
 
計量スプーンを使って計ると味がブレません。固体はすり切り、液体はぎりぎりこぼれないところまで入れるのがポイント。




❹ 混ぜる

すり鉢の中に水気をきった豆腐と 調味料を入れ、よくすり混ぜる。



 ❺ 和える

最後にすべてをさっと和える。

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「塩」を使ったチンゲン菜と春雨のヘルシーナムル

【 材料 】4人分
＊ チンゲン菜…2株
＊ ニンジン…1/4本
＊ 春雨…50ｇ
＊ 塩…小さじ1/4
＊ ゴマ油…大さじ1
＊ いりゴマ…大さじ1

【作り方】
❶ チンゲン菜は、一枚一枚剥がし、たっぷりのお湯でさっと茹でる。ざるにあげてしっかりと水気を切る。粗熱がとれたら2cm幅に切る。
❷ ニンジンは、千切りにする。たっぷりのお湯で春雨と一緒に3分茹で、ざるにあげる。
❸ すべての材料をボウルに入れ、調味料を加え、よく和える。

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「酢」を使った長芋とわかめの三杯酢和え

【 材料 】4人分
＊ 塩蔵ワカメ…10ｇ
＊ 長芋…100ｇ
＊ キュウリ…1本
● 酢…大さじ3
● 醤油…大さじ1
● 砂糖…小さじ1

【作り方】
❶ ●を合わせて三杯酢をつくる。
❷ 塩蔵ワカメは水で塩分を流し、水に2～3分つけておく。水気を絞り食べやすい長さに切る。長芋とキュウリは短冊切りにする。すべてボウルに入れ、三杯酢で和える。

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「醤油」を使ったナスと蓮根のおろし醤油和え

【 材料 】4人分
＊ ナス…3本
＊ レンコン…100ｇ
＊ エリンギ…1パック
＊ 揚げ油…適量
● 大根おろし…100ｇ
● 醤油…大さじ2
● みりん…大さじ1

【作り方】
❶ ナスはひと口大に、レンコンは5mm幅に切り、それぞれ水にさらす。 エリンギは、ひと口大の乱切りにする。水気を良くふき取り、素揚げする。
❷ 油を切った野菜と●を和える。

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「味噌」を使ったかぼちゃとレーズンのマヨ味噌和え

【 材料 】4人分
＊ カボチャ…1/4個
＊ レーズン…お好みの量
＊ くるみ…お好みの量
● 味噌…大さじ1
● マヨネーズ…大さじ2
● 牛乳…大さじ1
● すりゴマ…大さじ2

【作り方】
❶ カボチャはひと口大に切り、耐熱の皿にのせラップをする。 レンジ600Wで7～8分加熱する。
❷ ●を合わせたものを、①と和える。仕上げに、レーズン・くるみをトッピングする。

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副菜って？

副菜は、主にビタミン・ミネラル・食物繊維の供給源になるもの。
野菜・きのこ・いも・海藻類などを主な材料とする料理が 「副菜」にあたります。

 

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