旬の野菜をたくさん使用！五目冷やしそうめん【野菜がもっと好きになる給食レシピ】

2023年7月15日

【2023年7-8月号掲載】

もっと野菜を好きになる
キッズベジごはん〜 from 人気の給食レシピ 〜

今回のレシピは「五目冷やしそうめん」
栄養不足が気になるときに是非食べたい、夏野菜をたっぷり飾ったそうめんレシピです。
オクラとトマトを使って、彩りも鮮やかな夏の野菜をいただきます。

もくじ

  1. 今月の旬のメニュー「五目冷やしそうめん」
  2. オクラってこんな食材
  3. 教えてくれたのは…

今月の旬のメニュー「五目冷やしそうめん」

五目冷やしそうめん

材料（幼児2人分）

干しそうめん
90g
シイタケ
1/2枚
タマネギ
中1/8個
ミニトマト
2～3個
オクラ
2本程度
コーン缶
大さじ1程度
水
50ml
★酒
小さじ1/2
★しょうゆ
小さじ3
★みりん
小さじ1
★砂糖
小さじ1/3

作り方

❶
シイタケは軸を落としてスライス。タマネギは縦横半分に切り、スライス。ミニトマトは4等分のくし切りにし、オクラは塩をまぶして板ずり※し、ゆでて小口切りにする。
❷
小鍋に水を入れて沸かし、シイタケ・タマネギを加えてやわらかく煮て、（★）の調味料を加える。
❸
そうめんは3等分に折り、多めの湯（分量外）でゆで、流水でぬめりを取って冷やす。器に盛り、②をかけ、ミニトマト・オクラ・コーンを飾る。

※板ずりとは…まな板などの平らなところに水洗いした食材をのせ、塩を振ってから両手のひらで押すように転がすこと。

オクラってこんな食材

オクラ


オクラは食物繊維を含み、刻んだり水分を加えると粘りが出ます。成長を促す葉酸も豊富。調理前に板ずりすると産毛がとれて食べやすく◎。粘りを抑えたい時は、ヘタを除いて丸ごと肉巻きで焼いたり、酢と合わせてみて。

教えてくれたのは…

多田ゆかりさん
管理栄養士 多田ゆかりさん

管理栄養士などの食の資格を保有。1児の母。食育に特化した保育園で調理や献立作成に従事し、現在は食育サイト『HAPIKU』のレシピ提案や栄養相談を担当。地元の佐渡にて、講師や食に関する記事の監修・執筆なども手掛けている。

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