冷蔵庫の野菜で作ろう！サクッとベジチップス♪応用レシピ3選

2026年9月20日

野菜室に残った、使いきれなかった野菜たち。痛んで食べられなくなってしまう前に、美味しいおやつにしてみませんか？ランチやディナーにも転用できる、便利な「ベジチップス」をご紹介します。

【2026年9-10月号掲載】

ベジチップスの作り方

ベジチップス

材料

●「水にさらして加熱」がおすすめの野菜
ゴボウ／レンコン／サツマイモ／ゴーヤ

●「そのまま加熱」がおすすめの野菜
カボチャ／ニンジン

●その他の材料
片栗粉・揚げ油・塩

ベジチップス
【「そのまま加熱」がおすすめの野菜】はスライサーで薄くスライスする。
【「水にさらして加熱」がおすすめの野菜】はスライス後、5分ほど水にさらし、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。
ベジチップス
重ならないように、オーブンシートを敷いた耐熱皿へ並べる。電子レンジ（600W）で1分加熱して裏返し、さらに30秒～1分加熱する。水分が飛んで乾き始めるまで、焦げないように20～30秒ずつ様子を見ながら加熱を繰り返す。
ベジチップス
ポリ袋に入れ、片栗粉を少量（ひとつまみ程度）加えて表面にごく薄くまぶす。
ベジチップス
フライパンに５～10mmほどの深さまで入れた160～170℃の油で、30秒～１分ほどカリッとするまで揚げて油を切る。好みで塩を振る。

野菜チップスとカマンベールのおにぎり

野菜チップスとカマンベールのおにぎり

材料（2個分）

ご飯
150g
野菜チップス
10g
しょう油
小さじ1/2
カマンベールチーズ
1/6個

つくり方

  • 野菜チップスは細かく砕くか、キッチンバサミで細かく切る。ボウルに入れてしょう油を絡め、温かいご飯を加えて混ぜ合わせる。
  • ラップを広げ、中央に、半分に切ったカマンベールチーズをのせる。❶の1/2量をのせて包み、形を整える。

ひき肉の旨みたっぷりさらさらスープカレー

さらさらスープカレー

材料（2〜3人分）

鶏ひき肉
200g
カレー粉
小さじ4
白だし
大さじ3
水
500ml（2と1/2カップ）
野菜チップス
40～50g
乾燥バジル
小さじ1
ゆで卵
1～2個
ご飯
適量
黒コショウ
適宜

つくり方

  • 鍋に鶏ひき肉を入れて中火で炒める。かたまりはあまりほぐさず、ゴロゴロとした食感を残す。鶏ひき肉が白っぽくなったらカレー粉を加えてさらに炒め、香りが立ったら、白だし・水を加える。
  • 中強火にして煮立ったら野菜チップスを加え、2～3分煮る。仕上げに乾燥バジルを加え、さっと混ぜて火を止める。
  • 器に盛り、ゆで卵をのせる。好みで黒コショウを振り、別の器に盛ったご飯を添える。

スペイン風オムレツトルティージャ

スペイン風オムレツトルティージャ

材料（18cmフライパン1枚分）

卵
4個
塩
ふたつまみ
牛乳
大さじ3〜4
黒コショウ
少々
野菜チップス
30g
オリーブオイル
大さじ1～2
ケチャップ
適宜
パプリカパウダー
適宜

つくり方

  • ボウルに卵・塩・牛乳・黒コショウを入れてよく混ぜる。野菜チップスを加え、5～10分置く。
  • フライパンにオリーブオイルを入れて中強火で熱し、❶を流し入れる。全体を大きく混ぜ、半熟状になったら弱火にしてふたをし、焼き色が付くまで3～5分焼く。
  • いったん皿に取り出し、裏返してフライパンに戻す。裏面にもこんがりと焼き色が付き、中まで火が通ったらまな板に取り出し、食べやすい大きさに切る。
  • 皿に盛る。好みでケチャップを添え、パプリカパウダーを振る。

撮影場所：積水ハウス［イズ(鉄骨)］
撮影：b-studio
コーディネート：湯原耐子
レシピ：杉本智恵美
ヘアメイク：Divine Hair Hitomi
モデル：ゆめさん、陽巴(あきは)さん(4歳)

※この記事はクルール2026年9・10月号の「特集」を加筆・修正して掲載しています

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