海藻を食べよう！栄養たっぷりなおかず&琥珀糖レシピ5選

2026年8月10日

海藻は「植物」って思っていませんか？実は海藻はミドリムシと同じ「藻類」で、植物じゃないんです。そして、海藻は「緑藻」「紅藻」「褐藻」の3つに分かれています。ふだん食べている海藻はどのグループかな？水族館をめぐるように、身近な海藻の生態と、おいしいレシピを探求してみてください。

わかめと卵の中華風炒め
ひじき豆腐ハンバーグ
ズッキーニの海苔ナムル
刺身の塩昆布〆丼
琥珀糖

【2026年7-8月号掲載】

わかめと卵の中華風炒め

材料（3〜4人分）

わかめ（塩蔵わかめの場合、60～70gほどを洗って水で戻す）: 100g

卵: 4個

塩: 小さじ1/4

ニンニク: 1片

しょう油: 小さじ2

サラダ油: 大さじ2

ゴマ油: 大さじ1

コショウ: 少々

糸唐辛子: 適宜

つくり方

わかめは食べやすい大きさにカットし、ニンニクはスライスしておく。
ボウルに卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、温まったら❷を流し入れて大きく混ぜる。半熟状に火が通れば一旦ボウルへ戻しておく。
空いたフライパンにゴマ油・ニンニクを入れて再度中火にかけ、香りが出てきたらわかめを加えて炒める。わかめが温まってきたらしょう油を加えてさらに炒め、汁気が少なくなったら❸を戻し入れてコショウを振り、さっと炒め合わせて器に盛る。好みで糸唐辛子をのせる。

● ワカメ［褐藻］

日本では北海道から九州にかけて広く分布する、一年生の海藻。冬から春にかけて大きくなり、根元に胞子葉（めかぶ）ができます。胞子葉から放出された胞子は秋ごろに卵・精子をつくり、受精、発芽。再び生長して、おなじみのワカメに。一般にイメージされる緑色は湯通し後のもので、生きているときは褐色です。

ひじき豆腐ハンバーグ

材料（6個分）

鶏ひき肉（むね）: 200g

絹豆腐: 150g

芽ひじき（乾燥）: 5g（戻したものを使う場合は50g）

生姜（すりおろし）: 小さじ1

△味噌: 小さじ2

△コショウ: 少々

△片栗粉: 大さじ2

コショウ: 少々

大葉・大根おろし・ポン酢: 適宜

つくり方

芽ひじきはさっと水洗いし、たっぷりの水に30分ほど漬けて戻す。ザルにあげて再度水洗いし、水気を切る。
ボウルに鶏ひき肉・豆腐・❶・生姜を入れ、△を加えて練り混ぜる。
フライパンにサラダ油（分量外）を薄く引いて中火にかけ、温まったら❷を小判型に丸めて入れ、蓋をして中弱火で5分焼く。裏返して5分焼いたら火を止めて５分蒸らす。
器に盛り付けて、好みで大葉（千切り）・大根おろし・ポン酢を添える。

● ヒジキ［褐藻］

波の荒い岩場に生息し、ときには長さが１mほどにもなります。茎や葉は一年生ですが、根の部分は多年生。繊維状の根が岩にくっついて残り、そこから芽を出して生長します。食品としては、茎の長い部分を使用したものは「長ひじき」、先端のやわらかい部分は「芽ひじき」と呼ばれます。

ズッキーニの海苔ナムル

材料（3〜4人分）

ズッキーニ: 1本（150～200g）

焼き海苔: 1枚

塩: 小さじ1/4～1/4強

ゴマ油: 小さじ1

白ゴマ: 適量

つくり方

ズッキーニは洗って、へたの反対側を薄く切り落とす。へたの部分を持ち、スライサーで薄くスライスしてボウルへ入れる。
❶に塩を加えて全体に行き渡るように混ぜ、5分ほど置く。
ズッキーニがしんなりしたら、焼き海苔をちぎって加え、ゴマ油も加えて和える。
器に盛り付け、白ゴマをトッピングする。

● ノリ［紅藻］

ノリは、紅藻類の中のウシケノリ目ウシケノリ科のうち、葉っぱのような形を持つ種類の総称。ただし、現在おにぎりやお寿司に使われる黒い板状のノリのほとんどは、養殖された「スサビノリ」という種類からつくられています。「アオノリ」や「オゴノリ」も名前に「ノリ」がつきますが、別の仲間です。

刺身の塩昆布〆丼

材料（2人分）

刺身（好みのもの）: 200g

塩昆布: 大さじ1と1/2（7〜8g）

ゴマ油: 小さじ1

ご飯: 300g

きざみ海苔: 適量

白ゴマ: 適量

カイワレ大根: 適量

つくり方

刺身は、ペーパータオルでドリップをしっかり取り除いてボウルへ入れる。
❶に塩昆布・ゴマ油を加えて和え、冷蔵庫で30分以上置く。
器にご飯を盛り、数分置いて少しだけ冷ましてからきざみ海苔をのせる。❷を並べ、白ゴマ・カイワレ大根を添える。

● コンブ［褐藻］

マコンブ、リシリコンブなどコンブ科の海藻の総称。大きいものでは、長さが10m以上にもなります。多年生で、1年目のものは一旦枯れてしまい、残った根元から再び伸びた２年目のものが採取され、食用になります。主な産地は北海道で、国産昆布の90％は北海道でとれたもの。

琥珀糖

材料（天板1枚分）

粉寒天: 4g

水: 1カップ

グラニュー糖: 300g

好みのシロップ（かき氷シロップ、フルーツシロップなど）またはジャム: 20～30g

つくり方

小鍋に粉寒天・水を入れて強火にかけ、沸騰したら1～2分混ぜながら寒天を煮溶かす。
中弱火にしてグラニュー糖を加え、混ぜながらさらに5～10分煮る。
とろみがつき、糸状に垂れるようになったら火からおろす。
シロップまたはジャムを加えて混ぜ（ジャムの場合は少量の寒天液で溶いてから加える）、水で濡らしたバットに流して固まるまで置く（バットに流してからシロップを垂らして、竹串などでマーブル状にしても良い）。
固まったらバットから取り出し、手でちぎって（包丁でカットしたり型で抜いてもよい）、オーブンシートに並べ、3～7日間ほど乾燥させる（片面が乾いたら裏返す）。

● オゴノリ［紅藻］