【ひなまつりレシピ】食卓を華やかに彩るおいしいメニュー3選！

作り方

❶

◎を小さな器に合わせ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜる。
寿司ネタはちょうど良いサイズに切る。
キュウリ・ラディッシュはスライスして軽く塩を振り、数分置いた後水気を拭く。米を研ぎ、水を加えて炊く。

❷

炊き上がったご飯を飯台（または大きめのボウル）に移し、❶の合わせ酢を回しかける。
しゃもじで切るように混ぜ、全体に合わせ酢がなじんだら、うちわであおいで冷ましながら、下から返すように混ぜる。
酢飯にツヤが出てきたら、濡れ布巾をかけておく。

❸

❷が人肌より少し温かいくらいまで冷めたら、ラップを敷いて寿司ネタを置き、一口大（15～20g程度）の酢飯をのせて、ラップごと丸く握る。

❹

ラップを外して皿に並べ、飾り用野菜をトッピングする。

作り方

❶

海老は洗って殻をむき、背ワタを取っておく。尾の部分の殻は飾り用に取り分け、先を斜めにカットする。

❷

フードプロセッサーに、タマネギを入れて粗みじんにし、取り出す。

❸

フードプロセッサーに、海老の半量・はんぺんを入れて、なめらかになるまで攪拌（かくはん）する。さらに、残り半量の海老・❷・おろし生姜・片栗粉・塩を加え、後から加えた海老の形が粗く残る程度まで、再度軽く攪拌する。

❹

❸を12等分（30g弱）して丸め（手に水をつけるとやりやすい）、五色あられをまぶして、飾り用の尾の部分の殻を刺す。

❺

深めの鍋に揚げ油を入れ、160～170℃で７～８分揚げる。

作り方

❶

△を小鍋に入れて火にかけ、はまぐりの口が開いたら火を止める。
はまぐりは取り出し、トッピング用４つと具材用４つに分け、具材用は殻から身を外す。だし汁は冷ましておく。

❷

鍋に湯（分量外）を沸かし、塩（分量外）をひとつまみ加えて菜の花を茹でる。
トッピング用に花と葉先を取り分け、残りは具材用に食べやすく切る。

❸

トッピング用のかまぼこ４枚は飾り切り、具材用の２枚は半分に切る。

❹

❶のだし汁に白だしを加え、溶きほぐした卵と合わせて混ぜ、網などでこす。

❺

器に具材を入れて❹を注ぎ、蒸し器（弱火）で12分蒸す。蒸しあがったら、トッピング用の菜の花・かまぼこ・殻付きはまぐりを飾る。