たまには、かぞくで腕まくり。初夏が薫る、アクアパッツァ

【2019年6月号掲載】


 

時にはかぞくでチャレンジ！
少しハードル高めに感じがちな魚料理に挑戦してみませんか。
きっと「おいしい！」って、食卓に笑顔がはじけますよ。
 
魚のうま味がおいしいアクアパッツァ、 野菜が進むバーニャカウダは、ともにイタリアン。
実は簡単なのに、見た目は豪華だから、おもてなしにも。
２品がスムーズに完成する手順をご紹介します！

 

１． バーニャカウダ
・バーニャカウダの材料
・バーニャカウダのつくりかた
２． アクアパッツァ
・アクアパッツァの材料
・アクアパッツァのつくりかた

バーニャカウダ

 
ソース用
● ニンニク…70g（7～9かけ）
● オリーブオイル…90ml
● アンチョビ…15g
● 牛乳…100ml
● 水…50ml

野菜用
● パプリカ（赤・黄）…各1/2個
● キュウリ…1本
● ニンジン…1本
● アスパラガス…4本
● スナップエンドウ…8本
● ダイコン…長さ7cm分


   
 

バーニャカウダのソースをつくる

❶ 芯を取って1/4に切ったニンニク・牛乳・水を小鍋でニンニクに竹串がスッと通るようになるまで10分ほど煮てザルにあげる。
❷ ニンニクを包丁でつぶしてアンチョビと一緒に細かく刻む。
❸ ペースト状にしたら、オリーブオイルを混ぜながら加えて弱火で5分ほど煮る。


バーニャカウダの野菜を準備する

❶ 野菜を食べやすいスティック状に切る。
❷ スナップエンドウ・アスパラガスは塩（分量外）を入れた湯でさっと茹で、パプリカは白い部分を取り除く。
❸ 野菜の準備ができたら、バーニャカウダソースとともに皿に盛り付ける。


 

アクアパッツァ

 
● マダイ…１匹
● アサリ…200g（3％の塩水で砂抜きする）
● ミニトマト…8個
● 黒オリーブ…8粒
● ブロッコリー…1/4房
● オリーブオイル…大さじ3
● ニンニク（つぶす）…２かけ
● 白ワイン…50ml
● 水…50ml
● ＊塩・コショウ…適量

飾り用
● イタリアンパセリ…適宜
● レモン輪切り…適宜


   
 

アクアパッツァの下ごしらえをする

❶ 魚は内臓とウロコを取る。
❷ フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて弱火で熱し、香りが出たらニンニクは一旦取り出す。
※ スーパーの鮮魚コーナーなどで頼めば魚の下処理をしてくれるところが多い。


アクアパッツァの魚・野菜を煮る

❶ 魚に塩・コショウをしてフライパンで熱する。
❷ 焼き色がついたら裏返して、アサリ・ミニトマト・ブロッコリー・黒オリーブを加える。
❸ 白ワインを入れて強火でアルコールを飛ばしたら、中火にしてニンニクを戻し入れる。
❹ 水を加えて蓋をし、10分ほど煮る。


アクアパッツァを盛り付ける

❶ 具材をスープとともに皿に盛り付ける。
❷ （あれば）レモンの輪切り・イタリアンパセリを添える。