【天ぷらレシピ】天ぷら粉を使わず、カラッと揚げるコツとは？簡単に作れる天ぷらに合うおかず3選

【2019年10月号掲載】

「和」のごちそう。
秋をギュギュッと天ぷら定食

これぞ和食！というイメージの天ぷら。
サクッと揚げられたら、鼻高々ですね！
今回は天ぷら粉を使わず、カラッと揚げるコツをお伝えします。

天ぷらは下ごしらえも必要なので、他の料理は手をかけずパッとできるレシピもご紹介！

天ぷら、炊き込みご飯、味噌汁、和えもの…
家族で秋の食卓を囲みませんか？
 
◉【レシピ ①】天ぷらの食材を準備する
◉【レシピ ②】天ぷらを揚げる

天ぷらに合うおかず簡単レシピ
◉サツマイモの炊き込みご飯
◉赤味噌と豆腐の味噌汁
◉牛肉とキノコのさっぱりおろし和え

【レシピ ①】天ぷらの食材を準備する

天ぷらの具材は何がおすすめ？
定番から変わり種までいろいろと選んでみよう！




【 材料（4人分）】
◎ 海老…8尾
◎ ナス…2本
◎ 大葉…8枚
◎ マイタケ…１パック
◎ カボチャ…1/4個
◎ サツマイモ…１本
◎ ミニトマト…8個
◎ カマンベールチーズ…8切れ
◎ 塩・酒…適量

【作り方】
❶ 海老は背ワタを取り洗い、腹側に切込みを入れ、塩・酒をもみ込み10分ほど置き、臭みを取り洗う。
❷ ナスは半分に切り、縦に切込みを入れ水にさらし、アク抜きをする。
❸ マイタケは食べやすい大きさに裂き、カボチャ・サツマイモは厚さ1cm程度に切る。
❹ ミニトマトは破裂防止に楊枝で数ヵ所刺し、カマンベールチーズは食べやすい大きさに切り、トマトと共に楊枝に刺す。
❺ 材料は全て水気をよくふき取る。

【レシピ ②】天ぷらを揚げる

天ぷら粉を使わず、
カラッとサクサクに揚げるコツとは？




【 材料（4人分）】
《衣》
◎ 薄力粉…200g
◎ ベーキングパウダー…小さじ1
◎ 卵…１個
◎ 冷水…300ｍl

《カマンベール＆トマト用衣》
◎ 衣…大さじ3
◎ 乾燥バジル…小さじ1/8 

《カマンベール＆トマト用衣》
◎ だし汁…400ｍl（水＋市販だしパック１袋）
◎ しょうゆ…大さじ3
◎ みりん…大さじ3  

《ほか》
◎ サラダ油…適量
◎ 大根おろし・塩…適宜

【作り方】
❶ 小鍋に天つゆの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
❷ ウルに卵・冷水を混ぜ、薄力粉・ベーキングパウダーを加えさっくり混ぜる。
❸ カマンベール＆トマト用に一部取り出し、乾燥バジルを混ぜておく。
❹ 衣のボウルの下に氷水をセットし、衣を冷たい状態に保つ。
❺ 深めの鍋にサラダ油を180℃に熱し、衣を薄く付け、野菜から順番にカラリと揚げる。
 

 

サツマイモの炊き込みご飯

【 材料（4人分）】
＊ 米…2合
＊ サツマイモ…小1本
★ 塩…小さじ1
★ 酒…大さじ2
★ だし昆布（10cm角）…1枚
＊ 黒ごま…適量

【作り方】
❶ 米を研ぎ30分以上吸水し、ザルにあげておく。
❷ サツマイモは1cm角に切り、10分程水にさらす。
❸ 炊飯器に米と★印の調味料、2合の線まで水（分量外）を加えひと混ぜする。
❹ サツマイモを加え炊く。茶碗によそう際に黒ゴマをかける。

赤味噌と豆腐の味噌汁

【　材料（4人分）】
＊ だし汁…800ml（水+市販だしパック1袋） 
＊ 赤味噌…大さじ2
＊ 絹豆腐…1/2丁
＊ 万能ネギ…５本

【作り方】
❶ 小鍋にだし汁800mlを温める。
❷ 絹豆腐を1.5cm角に切り加え、沸騰させないようにさらに温める。
❸ 赤味噌を溶きながら加え、仕上げに小口切りにした万能ネギを加える。
 

牛肉とキノコのさっぱりおろし和え

【 材料（4人分）】
＊ 牛肉切り落とし…200g
＊ 生姜…薄切り2枚
＊ 酒…大さじ2
＊ キノコ（マイタケやエノキタケなどお好みのもの）…100g
＊ ダイコン…350～400g
＊ 万能ネギ…5本
＊ ポン酢…大さじ5
＊ スダチ（絞る）…2個（一部は盛り付け用・なければレモン汁大さじ1）

【つくり方】
❶ キノコは食べやすい大きさ、牛肉は一口大に切り、万能ネギは小口切りにする。
❷ 鍋に水（分量外）と生姜・酒を入れて沸かし、キノコをサッと茹でて取り出し水気を取る。
❸ 牛肉を軽く茹で、ポン酢大さじ２で下味をつけておく。
❹ ダイコンはすりおろして軽く水気を切り、牛肉とキノコ、ポン酢大さじ3と混ぜ、スダチを絞る。