夏の冷やしラーメン簡単&おいしいレシピ！ラーメンを手作りしよう

【2021年7・8月号掲載】

わんぱくかぞくの
AOZORAラーメン

暑い夏、さっぱりしたごはんが恋しくなったら、 冷たいラーメンビュッフェはいかがでしょう。
茹でた麺を器に入れたら、お好みでスープとトッピングをイン！
お家で作る簡単レシピをご紹介します。

夏休みは親子で料理を作ってみませんか？
好きな味が見つかったら、トマトやきゅうりなど好きな夏野菜やお肉をたっぷり入れてアレンジしてみるのもいいかも♪



ちゅるっとさっぱり、冷たいラーメン。
もちろん室内で食べてもおいしいけど…せっかくのお天気だからアウトドア気分で青空ラーメン！


 
◉簡単レシピ①
　辛くない！冷やし担々麺
◉簡単レシピ②
　蒸しエビとトウモロコシの冷やし醤油ラーメン
◉簡単レシピ③
　レモンと鶏ハムの冷やし白湯ラーメン

簡単レシピ①　辛くない！冷やし担々麺

【 材料 】3人分
＊ 水…600ml
★ 練り白ゴマ…110g
★ 白すりゴマ…大さじ4
★ 酢…大さじ1
★ しょうゆ…大さじ3
★ ケチャップ…大さじ1
★ 砂糖…大さじ2
★ 甜麺醤…大さじ2
★ ニンニク（すりおろし）…小さじ1/2
★ 鶏ガラスープの素…小さじ2
＊ 中華麺…3玉
＊ キュウリ（細切り）…適量

【ひき肉甘味噌】
＊ 豚ひき肉…150g
＊ ショウガ（みじん切り）…大さじ1
☆ 甜麺醤…大さじ1
☆ しょうゆ…小さじ2
☆ 紹興酒又は酒…大さじ1
☆ 水…大さじ1
☆ 片栗粉…小さじ1
＊ 赤パプリカ（5mm角切り）…1/4個分

【半熟煮卵】
＊ 卵…6個（冷蔵庫から出したて）
◎ しょうゆ…大さじ4
◎ 水…大さじ3
◎ みりん…大さじ1
◎ 砂糖…大さじ1


【作り方】
❶ 半熟煮卵をつくる。卵をお酢大さじ1を入れたお湯（分量外）で、中火で7分30秒茹で、流水で完全に冷やす。◎を鍋に入れ、混ぜて火にかけ、沸騰したら火を止めて粗熱を取り、保存袋に入れる。殻をむいた半熟卵を保存袋に入れ、冷蔵庫で２時間味をなじませる。

❷ ボウルに★と1/3量の水を入れ、泡立て器でよく混ぜる。残りの水を少しずつ加えながら伸ばし、全量入れて混ぜ合わせたら冷蔵庫で冷やしておく。

❸ ひき肉甘味噌をつくる。フライパンで豚ひき肉・ショウガを炒めて火を止め、キッチンペーパーで余分な脂を取り除く。よく混ぜた☆を加えて絡ませ、再び火にかける。まとまってきたら火を止め、粗熱が取れたら赤パプリカを散らす。

❹ 鍋にお湯（分量外）を沸かし、中華麺を表示通りに茹で、お湯を切り、流水で麺をよく洗い水切りする。器に盛って❷をかけ、半分に切った❶・❸・キュウリを盛り付けて完成。



 

簡単レシピ②　蒸しエビとトウモロコシの冷やし醤油ラーメン

【 材料 】3人分
＊ 水…600ml    
★ 白だし…大さじ2
★ 鶏ガラスープの素…小さじ1
★ しょうゆ…小さじ1    
＊ 中華麺…3玉

【蒸しエビ】
＊ エビ（殻付き）…6尾
＊ 酒…大さじ２
＊ 塩…ひとつまみ
＊ 水…大さじ２

【レンジで簡単トウモロコシ】
＊ トウモロコシ…1本
＊ 塩…適量

【その他のトッピング1人分】
＊ 半熟煮卵…1/2個 ※冷やし担々麺①参照
＊ 長ネギ（白髪ネギ）…適量
＊ シソ（千切り）…適量


【作り方】
❶ 鍋に水を沸かし、★を加えてひと煮立ちしたら火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

❷ 蒸しエビをつくる。エビは背わたを取り出し、水気を拭き取り、酒・塩を振って15分ほど置く。フライパンにクッキングシートをしき、その上にエビを並べて火にかけ、フライパンが温まったら、クッキングシートを少しめくり、シートの下に水を入れてフタをして火にかける。沸騰したら弱火で3分加熱して火を止め、蓋をしたまま10分蒸らす。

❸ レンジで簡単トウモロコシをつくる。トウモロコシはサッと水で濡らし、塩をすりつける。ラップで巻き、600Wの電子レンジで2分30秒加熱し、ひっくり返してさらに2分30秒加熱する。ラップのまま粗熱を取り、食べやすく切る。

❹ 鍋にお湯（分量外）を沸かし、中華麺を表示通りに茹で、お湯を切り、流水で麺をよく洗い水切りする。器に盛って❶をかけ、❷・❸・その他のトッピングを盛り付けて完成。



 

簡単レシピ③　レモンと鶏ハムの冷やし白湯ラーメン

【 材料 】3人分
＊ 水…700ml 酒…大さじ１
★ みりん…小さじ2
★ 鶏ガラスープの素…小さじ2
★ 塩…小さじ1/2
＊ 中華麺…3玉

【鶏ハム】
＊ 鶏胸肉（200g）…１枚
＊ 塩…小さじ１
＊ 酒…大さじ１

【その他のトッピング1人分】
＊ 半熟煮卵…1/2個 ※冷やし担々麺①参照
＊ レモン（薄切り）…2枚    
＊ ワカメ…適量
＊ カイワレダイコン…適量

【作り方】
❶ 鍋に水を沸かし、酒・みりんを加えて強火にし、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら★を入れて一煮立ちさせて火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。

❷ 鶏胸肉は皮と余分な脂を取り除き、筋に沿って2分割し、塩を全体に揉み込み、室温に30分置く。鶏胸肉から出た余分な水分をキッチンペーパーで拭き、酒を全体にからめる。ラップでそれぞれを包み、耐熱皿の上に並べて上からさらにふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで４分加熱する。取り出してそのまま粗熱を取る（鶏胸肉が200gよりも大きい場合は加熱時間を調整する）。

❸ 鍋にお湯（分量外）を沸かし、中華麺を表示通りに茹で、お湯を切り、流水で麺をよく洗い水切りする。器に盛って❶をかけ、薄くそぎ切りにした❷・その他のトッピングを盛り付けて完成。