おうち時間にパン作り♪オーバーナイト発酵で作る基本のレシピ

【2021年6月号掲載】

親子で作る簡単料理【パン作り】
ようこそ ぱんぱかぱんやさん



一晩ゆっくり膨らんだ生地は、ふわふわのもっちもち。
こねて、丸めて、のばして、どんなパンを作ろうかな？
同じひとつのパン生地から、たくさんの種類のパンが 魔法みたいに生まれるよ。

あっ、焼きたてのいい香りがしてきた！

初心者さんにもおすすめ♪
冷蔵庫でじっくり一晩かけて低温発酵させるオーバーナイト発酵のコツをご紹介します。夜に仕込み、朝には焼き立てのパンが手軽に食べられるのは嬉しいポイント。

親子でわいわい楽しく作れるレシピ4品を作ってみませんか？

 
１.オーバーナイト発酵で作る基本のパン生地
２.昼ごはんにもぴったり♪オープンブレッド
３.キッズ大好き！チョコチップスティック
４.くるくると巻いた形もかわいい！
　 ベーコンチーズロール
５.あんこやパストラミを挟んでも！ミニコッペパン
６.おうちベーカリーを開店しよう

オーバーナイト発酵で作る基本のパン生地

 
◎強力粉……250g
◎塩※……小さじ3/4
◎砂糖……25g
◎インスタントドライイースト……小さじ1/4
◎牛乳……120g
◎水……50g
◎無塩バター……25g
※ミネラルが豊富な天然塩がおすすめ

   
❶ 大きめのボウルに強力粉・塩・砂糖を合わせてよく混ぜる。
❷ 水と温めた牛乳を混ぜ、インスタントドライイーストを加えてよく混ぜる。
❸ ①に②を注ぎ、よく捏ねる。
❹ ③を台の上に取り出して３分程捏ねた後、無塩バターを加えてさらによく捏ねる。
　 生地の表面が滑らかになったら捏ね上がり。
❺ 900ml程度のボウルまたはタッパーに入れてラップかフタをする。
　 春・秋は室温に１時間程置いたあと、野菜室の奥の方に８〜12時間置いてボウルいっぱいに膨らむまで発酵させる。
　 ※夏…すぐに野菜室の奥の方へ。
　 ※冬…室温に２時間置き、野菜室の手前の方へ。
 

昼ごはんにもぴったり♪オープンブレッド

 
◎きほんのパン生地
◎赤パプリカ……適量
◎アスパラガス……適量
◎チーズ……適量
◎岩塩または塩……適量
◎オリーブオイル……適量

 
❶ 「基本のパン生地」を８分割し、手で軽く丸める。
❷ 乾燥しないよう、ぬれ布巾をかぶせて15分程置く。
❸ とじ目を下にして軽く押さえてガスを抜き、めん棒で生地を丸くのばす。
❹ オーブンシートを敷いた天板に並べ、仕上発酵する。
　 オーブンの発酵機能なら30℃で15分、室温（25℃くらい）なら、ぬれ布巾とふんわりラップをかけて1時間。
❺ 生地の表面全体にハケでオリーブオイルを塗り、具材を載せる部分にフォークで穴を開ける。
　 食べやすく切った野菜を載せ、野菜にもオリーブオイルを塗る。
　 チーズを載せ、岩塩または塩を振る。
❻ 230℃に予熱したオーブンで、220～230℃で12分焼いて完成。

キッズ大好き！チョコチップスティック

 
◎きほんのパン生地
◎チョコチップ……適量

 
❶ 「基本のパン生地」を2分割し、それぞれ三つ折りを２回して軽く丸める。
❷ 乾燥しないよう、ぬれ布巾をかぶせて15分程置く。
❸ とじ目を上にして軽く押さえてガスを抜き、生地の上下3cm程残してめん棒をかける。
　 生地を90°回し、同様にめん棒をかける。
❹ 中心から四隅に向けてめん棒をかけ、縦25cm×横30cmの長方形にのばした後、生地の下半分にチョコチップを散らし、上から生地を被せるように半分に折る。
　 その上からやさしくめん棒をかけ、チョコチップと生地をなじませる。
　 縦に4～5分割し、上下に２cm程残して中央に切れ込みを入れ、一方の端を切れ込みに2回くぐらせて形を整える。
❺ オーブンシートを敷いた天板に並べ、仕上発酵する。
　 オーブンの発酵機能なら30℃で15分、室温（25℃くらい）なら、ぬれ布巾とふんわりラップをかけて1時間。
❻ 210℃に予熱したオーブンで、190～210℃で12分焼いて完成。

くるくると巻いた形もかわいい！ベーコンチーズロール

 
◎ハーフベーコン……2パック
◎チーズ……適量
◎お好みでブラックペッパー……適量
※100均の紙カップ使用

 
❶ 「基本のパン生地」を2分割し、それぞれ三つ折りを２回して軽く丸める。
❷ 乾燥しないよう、ぬれ布巾をかぶせて15分程置く。
❸ とじ目を上にして軽く押さえてガスを抜き、生地の上下3cm程残してめん棒をかける。
　 生地を90°回し、同様にめん棒をかける。
❹ 中心から四隅に向けてめん棒をかけ、縦30cm×横20cmの長方形にのばす。
　 下部3cm程を残し、それ以外の面にベーコン・チーズ・お好みでブラックペッパーを散らす。
　 生地の上部を芯にして巻き、とじ目をしっかり閉じる。
　 とじ目を下にして５等分にカットし、切り口を上にしてカップに入れる。
❺ 天板に並べ、仕上発酵する。
　 オーブンの発酵機能なら30℃で15分、室温（25℃くらい）なら、ぬれ布巾とふんわりラップをかけて1時間。
❻ 210℃に予熱したオーブンで、190～210℃で12分焼いて完成。

あんこやパストラミを挟んでも！ミニコッペパン

 
◎ハーフベーコン……2パック
◎オリーブオイル……適量

 
❶ 「基本のパン生地」を８分割し、手で軽く丸める。
❷ 乾燥しないよう、ぬれ布巾をかぶせて15分程置く。
❸ とじ目を上にして軽く押さえてガスを抜き、めん棒をかける。
　 気泡は手で叩いて潰す。
❹ 生地を90°回し、中心で合わせるように上下の生地を折りたたむ。
　 ドレッジ（カード）を手前から生地の下に差し込み、向こう側に向けて二つ折りにする。
　 とじ目は指でつまんでしっかりとじた後、とじ目を下にして形を整える。
❺ オーブンシートを敷いた天板に並べ、仕上発酵する。
　 オーブンの発酵機能なら30℃で20分、室温（25℃くらい）なら、ぬれ布巾とふんわりラップをかけて1時間。
　 ハケでやさしくオリーブオイルを表面に塗る。
❻ 210℃に予熱したオーブンで、190～210℃で12分焼いて完成。

おうちベーカリーを開店しよう

お休みの日の朝ごはん、なんだかパンが食べたいね。

ふふふ、こんなこともあろうかと昨日から生地を準備してました。

いろんなパンを焼いて作る
並べるとまるでパンやさんみたいでしょう？

ぱんぱかぱーん！

おうちベーカリー、開店です。